主婦の悩み「毎日の献立」を地産地消と食育のレシピで解決！

• 料理カテゴリー： ナムル いちじく ナス ネギ 大葉 アントシアニン ペクチン
• 調理時間：8分

★なす
濃い紫色の色素成分（アントシアニン）が老化を防止し、ガンを予防する作用があります。
利尿作用もあるので、昔から熱を冷まし、のぼせを改善する作用があると言われます。

★いちじく
昔から不老長寿の果物として珍重されてきたいちじくは、消化酵素を多く持つことが知られていて、胃腸の働きを活発にし、消化吸収を助ける働きがあります。
食物繊維のペクチンは、コレステロールや老廃物を排出し、便秘解消にも役立ちます。

• なすは皮をむいて1cm角位の棒状に切り、水に浸けアクを取ります。500Ｗの電子レンジに5分間かけ、ザルに広げて冷やします。（ビニール袋に入れて氷水に浸けても良いでしょう）
• いちじくは皮をむき、乱切りにします。
• 【Ａ】にねぎを加え、①と②を共に和えます。(いちじくは飾り用に少し残しておきます)
• ③を大葉を敷いた器に盛り、飾り用のいちじく、すりごまをのせます。
• 冷たくしていただきます。