主婦の悩み「毎日の献立」を地産地消と食育のレシピで解決！

• 料理カテゴリー： フライ・カツ イタリアンパセリ ジャガイモ タマネギ トマト ニンニク 卵 生クリーム 豚肉 ビタミンB1 ビタミンB2 ビタミンC 食物繊維
• 調理時間：40分

★じゃがいも
ビタミンＣが豊富な食材です。じゃがいものビタミンＣは、加熱しても壊れにくいのが特徴です。

食物繊維も豊富に含まれています。食物繊維は消化酵素によって分解されないため、コレステロールや腸内老廃物をからめて排出し、動脈硬化、糖尿病などの生活習慣病、ガンを予防します。

★豚肉
ビタミンＢ1やビタミンＢ2が他の食肉に比べてはるかに多く含まれており、疲労回復や夏バテ防止効果があります。

• じゃがいもは皮をむき、1コを30g位の大きさに切って水に晒します。
• 豚肉は鍋に入れて①と分量の水を入れ、沸騰してからアクを取ってフタをし、12～15分間茹でます。
• 穴あきじゃくしでじゃがいもを取り出し、ボウルに入れてつぶします。豚肉はフードプロセッサーでミンチにします(茹で汁も使用します)。
• フライパンにオリーブ油、にんにくを入れてじんわりと炒め、玉ねぎを加えて炒めます。
• ④で玉ねぎから甘い香りがしてきたら、種を除いて刻んだトマトを入れ、③の豚肉を入れて塩とこしょうで調味します。
• ⑤に薄力粉を加えてしっかりと混ぜ、バットに広げて16等分します。
• フライパンに【Ａ】を入れて煮立たせ、薄力粉をザルでふるいながら入れ、よく練ります。
• ③のじゃがいものボウルに⑦を入れてよく混ぜ、卵黄を加えて混ぜます。
• ⑧の生地で⑥の具を包み、溶いた卵白、パン粉の順に衣を付け、涙形にして油で良い色が付くまで揚げます。
• 器に盛り、イタリアンパセリなどを添えます。