主婦の悩み「毎日の献立」を地産地消と食育のレシピで解決！

• 料理カテゴリー： ご飯・おにぎり・寿司・餅 スープ あずき いわし ごぼう ごま しょうが ネギ もち米 昆布 DHA（ドコサヘキサエン酸） EPA（エイコサペンタエン酸） カリウム カルシウム ミネラル
• 調理時間：65分（米を浸水する時間は除く）

★あずき
体内の余分な塩分を排出する効果のあるカリウムを多く含むため、利尿促進・むくみ防止、高血圧予防に役立ちます。

★イワシ
不飽和脂肪酸のエイコサペンタエン酸・ドコサヘキサエン酸を含み、記憶力の向上や生活習慣病の予防に役立ちます。
豊富に含まれるミネラルの中でも特に「泳ぐカルシウム」と呼ばれる程多くのカルシウムを含むので、骨を丈夫にし、骨折による寝たきりの予防にもつながります。

• まずは、「赤飯」を作ります。 あずきを洗って鍋に入れ、あずきの3～4倍量の水を加えて茹でます。
• 沸騰してあずきが全体に浮き上がり、水に少し色が付く程度になったらザルに上げ、冷水で洗います(これをびっくり水といい、皮が柔らかくなります)。
• ②を鍋に戻し、あずきの6～7倍量の水を入れて再び火にかけ、沸騰してからフタをして中火で茹でます。食べてみて芯がない程度を目安に、8分通り茹でます。
• ③の茹で汁とあずきを別にし、あずきは皮が破れないように冷水に浸けます。茹で汁は玉じゃくしですくっては落としを繰り返し、よく練ります (空気によく触れさせ、色をよくする目的です)。
• 冷ました④の茹で汁に水を足して500mlにし、ここに洗ったもち米と④のあずきを入れて約半日(12～15時間位)浸水します。
• ⑤をザルに上げ、蒸し器のサナにぬらした蒸し布を敷いて米を入れ、強火で15分間程蒸します。
• 分量の塩水を作って⑥の米全体に勢いよくかけ、蒸し布の四方をつまんで軽くゆすり、混ぜ合わせるようにして均等にならします。
• ⑥を再び強火で15分間蒸します。
• 器に盛ってごま塩を振ります（写真はひさご型で抜きました）。※写真にはきゅうりの漬物と青もみじを添えました。
• つぎに、「イワシのつみれ汁」を作ります。 いわしは頭と腹ワタを取って洗い、水けをふいて手開きにし、中骨を取って細かく切り、包丁でたたきます。
• ボウルに①と【Ａ】を合わせ、よく練り混ぜて12等分にし、丸めます。
• 昆布とごぼうを分量の水に入れ、沸騰直前に昆布を取り出して②を入れます。
• 【Ｂ】で調味し、弱火で7～8分間煮ます。
• 白ねぎは小口切りにして水に晒します。④を椀に盛り、ねぎを添えてしょうが汁を加えます。