食材 -魚介類・海藻-

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魚介類・海藻

昆布

 

昆布 トピック

特徴
海藻の一種で、ぬめりがあるのが特徴。ぬめりの正体は「アルギン酸」で、おなかの調子を整えるはたらきがある。
旨味成分のグルタミン酸が豊富なことで知られ、乾燥させてだし昆布として使用することもある。

豆知識
表面に白い粉がついていることがあるが、これは「グルタミン酸」と「マンニット」と呼ばれる糖類。使用するときは固く絞った塗れ布巾などでふくと良い。

 

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